Li erba dou nouostre paìs (9)

Réponse 8 : La riqueta / la roquette

La roquette, longtemps appelée « éruce » est une salade rustique très rafraîchissante, mesurant généralement entre 20 et 30 cm de haut. Ses petites feuilles charnues de 3 à 5 cm sont d’un beau vert foncé, et sont surtout divisées en lobes irréguliers et inégaux. Elle se distingue par la saveur légèrement piquante et poivrée et la texture croquante de ses feuilles.

Très riche en vitamine C et est reconnue pour ses qualités digestives et toniques, c’est une composante essentielle du mesclun inventé par les moines franciscains du Monastère de Cimiez qui semaient à la volée un mélange de graines, lou mesclun.

La coutume était d’offrir aux pauvres les plants qu’ils dédoublaient et qu’ils emportaient dans une espourtoula (panier à anse, en rotin en forme de capeline renversée).

Pesto de roquette

Idéal pour accompagner les pâtes, les plats de viande et de poisson ou tartiner sur des tranches de pains grillées en bruschetta.

100 g Roquette

150 g Huile d’olive extra vierge

1 Gousse d’ail

Sel fin

50 g Pignons de pin

60 g Parmesan râpé

Laver la roquette puis l’égoutter.

Faire blanchir les feuilles de roquettes quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Retirer ensuite la roquette et la refroidir dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Dans un mortier, broyer l’ail avec les pignons de pin.

Une fois les ingrédients réduits en crème, ajouter un peu de sel et les feuilles de roquette.

Écraser au pilon avec un léger de mouvement de rotation pour libérer tous ses arômes.

Quand la roquette laisse sortir son liquide vert, ajouter le parmesan.

Verser l’huile d’olive en filet en mélangeant pour obtenir une pâte crémeuse.

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé et recouvert d’une couche d’huile d’olive.

A vous de jouer pour la nouvelle devinette !